餐饮的市场定位策略　　　　1、“避强就很弱”定位法　　　　餐馆有意识地根据自身的招待能力而展开市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确认市场定位时敌视一些消费能力强劲的客人，而是要把餐馆主要的精力放到具备相当规模、能给本餐馆建构经济效益的顾客群体上。

如上海锦江假日以便宜的价格，快捷坦诚的服务在拓展与培育国内游客市场方面迈进了顺利的一步，客房入住率始终保持在80%以上。　　　　2、“避实就虚”定位法或“拾漏革除”定位法　　　　这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏忽对餐馆目标市场展开定位。

这就拒绝经营者必需理解市场竞争对手的主要定位方向，要熟知客源市场的包含，需要分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌控定位的灵活性，做既能更有有所不同类型的顾客，又要主次明晰。　　　　3、“顺风转舵”定位法　　　　这里的“风”所指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对餐馆业的发展影响更大。

一些餐馆风险承受力较好，国家一些新的政策与措施可能会给其带给灾难性的后果。如1994年反腐倡廉工作的积极开展与了解，使“公款爷”、“支票客”入餐馆消费大量增加，对餐馆业造成了冲击。所以餐馆要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向主动调整或切换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制，增进了国内旅游市场的发展，中、低档旅游餐馆如能以此为契机，大量研发合适国内游客出售的餐馆产品，大力拓展国内市场，前景将不会更为光明。

　　　　4、“由此及彼”定位法　　　　这是以竖立餐馆形象、奠定知名度、美誉度为前提条件，也就是餐馆在确认了某一目标市场之后，希望由此目标市场给餐馆带给新的目标市场。从营销看作，这是一种十分最重要的销售策略。

这是因为顾客的多次流连回应餐馆信誉较好；另一方面，老顾客又是餐馆的“活广告”，可以带给更好的可信客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客获取的优惠措施。　　　　市场价格策略的制订　　　　在餐馆经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。顺利的价格定位，是主客双方多次接纳、双方收益的过程。　　　　一般来说，餐馆在开设前，就要对主体价位展开策划和设计。

一旦主体价位确认，则无法只能变动。如果随便转变，就不会使经营产生大起大落的现象，甚至不会使餐馆毁于一旦。

在餐饮业中，这种才识是很多的。　　　　社会环境和经济环境大大变化，市场也在大大运动，因而在餐馆经营的价格上，我们也无法一成不变，也应当射击市场随时作出适应性调整不是随便的，而是理性的技巧性的。这种调整不是随便的，而是理性的技巧性的。

笔者以为它应当遵循以下原则。　　　　 ：餐馆的价格调整不应当冲击主体价位。它应当在一两个菜品、一类商品、一两个餐饮区域中动脑筋，或者在短时间内作特价处置，获得经验和顾客接纳后，再行渐渐渗入。　　　　第二：在运用价格策略时，一定要遵循价值规律和经济规律。

从理论上说道，价格应当反应商品的价值和供求关系。但是由于主客双方所处的角度不一样，对餐馆的软硬件，还包括对菜品质量的评价也不完全一致；至于供求关系堪称一个变量，仅有就市场需求动态而论，供求平衡是继续的、比较的，不均衡是常常的、意味著的。在一定供需比例的影响下，商品就有可能按照低于价值或高于价值的价格出售。市场经济条件下，我们无法非常简单地赞成价格背离价值的情况。

但经营者在制订价格时，应当留意尽量避免没根据的价格背离价值的情况和实施不反应供求关系的价格。也就是说，并非新奇特的菜品和服务措施，定价过低，必定不会招来告终。

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