1茄子洗涤，托滚刀块。2土豆去皮洗涤、切块，水洗下去掉表面淀粉，控控水。3锅里多加些油，油温五六成热时下土豆，炸伤至表面金黄捞起。

4之后炸茄子，油一定要烧热，烧至冒青烟，约七八成热，下茄子炸伤至表面焦脆，捞起。油温低炸茄子不会很吸油。

5锅里特一点点底油，油炸香葱姜。6重新加入豆瓣酱。7小火炒香。

8放入炸伤过的土豆、茄块翻炒一会。9特生抽，炒匀。10加点清水。

11再行加点鸡粉，蒸两三分钟，让茄子土豆充份熟透。12特蒜末、蒜苗。13翻炒出蒜香关火。小窍门菜里加了豆瓣酱和生抽，我没有再行水煮。

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